じゃがいもは皮を剥いて適当な大きさに切り、水と一緒に鍋に入れ茹でる。

串がすっと刺さるくらい柔らかくなったらお湯を捨て、粉吹きにする。

熱いうちにマッシャーで潰す。又は裏ごしする。

強力粉、塩、粉チーズ、バジルを入れて混ぜる。

卵黄を入れ混ぜ、軽く混ぜたら手で捏ね、一塊にする。

打ち粉をした台（マット）に⑤の生地を1/3取り、粘土で紐を作る感じに両手で転がし直径約2㎝の紐状にして3本作る。

包丁に打ち粉をしながら2cm幅に切っていく。

ソースが絡みやすいようにフォークで筋を付ける。この時、フォークにも打ち粉をし、切り口側を押さえる。

たっぷりのお湯を沸かす。

生のニョッキを入れ茹でる。浮いてきたらお湯から上げる。

モッツァレラチーズは一口サイズに切るか手でちぎる。

トマトソースを温める（ニョッキを茹でるのと同時進行で）。

茹でたニョッキをトマトソースに入れ一混ぜする。

モッツァレラチーズを入れ火を止めて出来上がり♪