海老の頭を取り、殻をむき、しっぽを取って、背を開いて背ワタを取る。下処理用の材料をボウルに入れて混ぜ海老を入れ汚れを取る

水を入れて、５回ほど水を変えてよく洗う。キッチンペーパーでよく水気をふく。衣用の塩、卵を入れてよく混ぜてから粉類を入れる

よく混ぜ合わせたら置いておく。チーズのうち２枚を重ねて１６等分して、小麦粉を全体的にふっておく。海老２尾でチーズを挟む。

周りに小麦粉をまぶして、１６０度の油で揚げる。その間にりんごの皮をむいて５ｍｍ角ぐらいに切る。

もう１枚のチーズを皿に乗せてレンジで６００ｗで３分チンして冷めて固くなるまで置いておく。

揚げた海老を皿に入れて、ソースの材料全部入れてよく混ぜ合わせる。（５）のチーズを手で割りながら散らして出来上がり。

★アレンジ★
優しい味なのでパンチを効かせるには海老を揚げる前ににんにくのスライスを揚げてチーズみたいに砕いて散らしたり

りんごもソースだけでなくて１／２個を厚めのいちょう切りにして海老の衣で揚げたり‥

チーズもプロセスチーズを１ｃｍ角に切って衣を付けて揚げたり、ソースに粉チーズを入れてコクあるソースにしたりしても美味しい