イイダコは、塩もみをし流水でよく洗い流して目玉、内臓を取り除く。次に頭と足の部分を切りはずす。

イイダコの頭を爪楊枝で、飯がでないように止める。

小豆は、5時間ほど、水に浸ける。次に水気をきり、容器に入れ、たっぷりの熱湯を注ぎ、密封して一晩おく。

小豆の水をきり、捨てないでイイダコの煮汁としておいておく。

鍋に二番だしを入れ小豆を入れ煮くずれが、おきないよう弱火でじっくり似て、仕上げに砂糖、濃口醤油で味を含ませる

イイダコを煮る。小豆のだしに調味料を入れ、頭と足に火が通れば、煮汁をこし、そこに再び浸けて冷ます。

菜の花は、サッと塩ゆでし、吸い地に浸しておく。

仕上げ、鍋にイイダコの煮汁を少し入れ、そこに、みりん、濃口醤油を少々入れ、頭、足を入れ照りを出すようにからませる。

器にイイダコ、小豆、菜の花を綺麗に盛り完成です。