詰める瓶は耐熱のものを、洗ってご使用ください。

パプリカとハラペーニョはわた、種、ヘタを取り、長さは瓶の８分目かそれ以下、幅は7㎜程度のスティック状に切ります。

ビーツは１㎝厚くらいのくし形切り、ラディッシュは４つ割りにします。

玉ねぎも1㎝厚くらいのくし形切りにします。
写真では直径4㎝程度の紫小玉ねぎ1個を使用しています。

瓶にそれぞれの野菜材料を詰めます。
漬け液を注いだ時に浮き上がらないよう、箸など使って隙間なくきつきつに詰めてください。

漬け液材料すべてを耐熱容器に入れてレンジで沸騰させます(吹きこぼれにご注意ください。小鍋で煮立ててももちろんOKです）。

*漬け液材料のガーリックソルトが無ければ、塩小さじ1 1/2、ニンニク１かけのみじん切りで代用ください。

５の瓶の中に、６が熱いうちに注ぎ入れます。

漬け液の上に野菜が出ると腐りやすくなるので、野菜が浮いてくるようであれば、野菜をもう少し差し込んで、よく沈めてください。

すぐに蓋をしてしばらく置き、瓶を手で持てる程度まで冷めたら冷蔵します。

パプリカのピクルスは数時間後くらいから食べられますが、２，３日漬け込んだ方が美味しいです。

生のビーツは、ポリポリの歯ごたえとかすかなほろ苦みのある仕上がりです。
ローストビーツで作れば甘く柔らかく作れます。

12の写真奥の瓶はビーツなしで、ラディッシュ、ライム、紫玉ねぎ、ロマネスコの組み合わせです。
お好きな余り野菜でどうぞ。