ボールに中力粉250g とモルトパウダー2gを入れる。
水①165gを入れ粉っぽさがなくなるまで捏ねる。ラップをかける。

小皿等にイースト2g、塩5gを別々のお皿に入れ

イーストに水②5g を入れ溶かす。
塩に水③5gを入れ溶かす。

イーストを溶いたものを生地に均一に混ざるように生地の表面にイーストをつけて混ぜるを繰り返す。合計で2～3分

イーストと塩を入れ終わった状態です。ラップをかけて室温で30分放置

ゴムベラや手でガスを少し抜く丸める感じで15～20秒ぐらい。
ラップをかけて30分室温で放置

もう一度同じことを繰り返します。
ラップをかけ3～4時間室温で放置。

3時間たった状態の生地。2.5倍に膨らんで、表面がつやつやでいろんな気泡の大きさがでていたらOK

打ち粉をし、ゴムベラでボールから剥がすように気泡を保ちながら打ち粉の上に移す。

たたみ終わった状態です。2回たたむことによって生地に弾力が出来て硬くなっています。

ラップをかけ、室温か冷蔵庫で20分放置

打ち粉をして生地をのせる

長方形に伸ばします。生地が切れないように、ゆっくり

上1/3を中央あたりまで手前に折り込む

下も同じように折り込む

外膜に張りを持たせる為に、底から生地を持ってきて両側を指でくっつけていく。画像は左半分が出来た状態です。

もう一度底面から上に引っ張るように生地を上に持ってきて指でくっつける。

布に粉を少しひき生地をのせる

冷蔵庫にラップをせずに5～9時間放置。今回は7時間(自分の睡眠時間は冷蔵庫に入れている状態です。)

冷蔵庫から取り出した生地。外膜が乾燥して硬いです。クープが苦手な人は、クープを入れる直前に冷蔵庫から出してください。

プラスチックのまな板などで、生地をねじれないようにクッキングシートに移動します。

茶こしなどで生地の上に粉をふります。(クープが入れやすくなります。)

持ち方は、こんな感じです。
刃を斜めなして、外膜だけ薄く切ります。刃をゆっくり生地に入れゆっくり刃を動かします。

クープを入れる時に、生地の側面を手で支えるとやり易いです。
クープとクープの切り目は、少し重なるように中心にクープを入る

ヘラやスプーンなどでサラダ油をクープに塗ります。焼成時、クープが開く時まで乾燥を防いでくれるので塗ります。

生地をオーブンに入れる(ホームセンターで買ったアルミ板をクッキングシートの下に置いて滑らせてアルミ板は取り出す

白プレートの上に90ccの水を張る。蒸気で熱くなるので注意オーブンを閉める。スイッチを入れない。3分後スイッチを入れ7分

セラミックプレートを気を付けて取り出す。中段に換え設定変更オーブン230 度20分

焼き上がったら網に置いて熱をとる。成功するとぱちぱちと天使の拍手が聴こえます。

クープが開いています。

気泡も艶があります。