もやしの下拵えです。根と芽を取る事で食感が良くなり、臭みも気にならなくなります。
このレシピの生い立ち
我が家では雑菌等が気になるので洗ってから使っています。根と芽を全て取り除いて調理した方が美味しく仕上がります。我が家は炒め物や和え物の時はなるべく取っています（シャキシャキに仕上がる）