アメリカンポーク肩ロースは４等分し、大匙2の塩麹をすり込みビニール袋に入れ冷蔵庫でねかせておく。

大根は米のとぎ汁で下茹でしておく。

鍋に熱湯と酒を入れ１．と２．をやわらかくなるまで煮込む。

桜の花の塩漬を軽く洗い煮切り日本酒と水と合わせ、フードプロセッサーでピュレにしたら水を加えて温める。

４.に分量外の水でふやかしたゼラチンをよく溶かし混ぜ、冷蔵庫で冷やしてジュレにする。

３.の肉と大根を取り出し煮汁をよく漉し、昆布だし汁・塩・薄口醤油・みりんを加え味を整え、他の具材を入れて煮込む。

６.の肉・大根などの具材を銘々に取り分け、食べる直前に５.のジュレを添えて、完成。