タルト台を作る。室温に戻したバターと砂糖を白っぽくなるまでよくすりまぜ、ここに卵黄を入れ、さらにまぜる。

ふるった薄力粉を加え、切るようにまぜる。ラップに移し、１cm位の厚さにして、冷蔵庫で30分以上寝かせる。冷凍もできる。

寝かせておいたタルト生地を3ｍｍ厚さに伸ばし型に入れてなじませる。フォークで穴を開ける。

重石があれば、アルミホイルの上に敷き詰め、180℃で15分焼き、重石とアルミホイルを取り除いて、さらに10分焼く。

タルト台はそのまま、粗熱を取る。焼いている間に抹茶クリームをつくる。
抹茶とアーモンドプードルを合わせて振るっておく。

室温に戻したバターとグラニュー糖を白っぽくなるまでよくすりまぜ、ここに卵を少しずつ入れて混ぜる。