至高の塩麹
真里さん @cook_40052848
まろやかなモンゴル岩塩と、自然回帰水で作る塩麹です。
万能で美味しいので作る価値ありの一品です。
このレシピの生い立ち
数年前から流行っている塩麹です。
それ以来我が家でも定番で、進化を遂げてきた、現段階での、至高のレシピです。
至高の塩麹
まろやかなモンゴル岩塩と、自然回帰水で作る塩麹です。
万能で美味しいので作る価値ありの一品です。
このレシピの生い立ち
数年前から流行っている塩麹です。
それ以来我が家でも定番で、進化を遂げてきた、現段階での、至高のレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
ジッパーバックに米麹とモンゴル岩塩と回帰水を入れて少し口を開けた状態で常温で発酵させる。
- 2
２～３日に一度、完全に口を閉じて袋の外から数回揉む。
-
- 3
熟成までの目安は気温10度以下で１０日～１４日。
２０度以上で７日～１０日です。
甘い香りがしてきたらOK！ - 4
きちっと口を閉じて冷蔵庫で保存。
１～２ヶ月は殆ど同じ味です。
一度に作る量は１、２ヶ月で消費する量を作りましょう。 - 5
お肉や魚の下味付け用には、フードプロセッサーでペースト状にして瓶詰にしておくと使いやすいです。
-
コツ・ポイント
２で揉む時に「ありがとう、愛してる」と言ってあげるともっと美味しくなるかも？
出来上がった塩麹をミキサーにかけてから保存するともっと使いやすいです。
モンゴル岩塩はstudiomocのHP、回帰水はタイセイ㈱のHPから購入できます。
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