まずはキッチンペーパーなどで魚から出た水分を拭き取ります。今回はビンチョウマグロを使ってます。

適当な大きさに切ってから、塩をまんべんなくまぶしつけ、10分ほど置いておきます。

出てきた水分を拭き取ったら、今度は軽めに塩を振り、黒こしょうをまぶしつけます。

オーブン可の鍋にマグロとにんにく・ローリエを入れ、油をひたひたに注ぐ。油がふつふつとわいてくるまで中火にかける。

マグロの表面が白っぽくなったら火から下ろし、110℃のオーブンで約60分、火を通す。

こちらは残ったカツオのたたきで作ってみました。オーブンの時間は30分。血合いは食べるときに取った方がいいかも。

冷めるまでオーブンに入れたまま置いておきます。冷めたらオイルごと容器に入れ保存。