ごぼうは千切り。酢を少々入れた水で茹でる。まだ硬いくらいであげてサッと洗う。めんつゆを少し入れた水か出汁でしばらく煮る。

大豆は湯通ししてから、1に加える。少し煮たら、火をとめて冷ます。

人参は千切り。塩と砂糖をひとつまみと水をふって、ラップをしてレンジで加熱。お好みの硬さに。

きゅうりは種の部分を除いて細切り。ポリ袋に入れ、塩ひとつまみをふり、酢を加えしばらくおく。袋ごと水気をしぼる。

くるみはポリ袋に入れて、麺棒などでたたいて砕く。

2の水気を切り、粗熱が取れたら、水気を拭いた3と4、5、マヨネーズ、ドレッシング、黒胡椒を加えて混ぜる。