長芋とほうれん草入りババロア

長芋とほうれん草入りババロア-レシピのメイン写真

長芋とほうれん草入りババロア

おいしい十和田 @cook_40086772

長芋の食感がクセになります♡ 「ミラノクッチーナ」（東京・京橋）伊藤奉幸シェフ考案のスペシャルレシピ！
このレシピの生い立ち
アカデミックレストランin東京「ミラノクッチーナ」（主催：日本野菜ソムリエ協会）で、伊藤奉幸シェフが考案したスペシャルレシピです。十和田おいらせミネラル野菜（ＴＯＭ−ＶＥＧE／トムベジ）の長芋とほうれん草をたっぷり使ってくださいました！

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おいしい十和田 @cook_40086772

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材料

リコッタチーズ２５０g
長芋（皮をむいておく）２５０g
砂糖９０g
ボイルほうれん草（葉の部分のみ）５０g
生クリーム１５０g
板ゼラチン（コツ・ポイント※１）（約２．５枚）８g
スポンジ適量
スポンジに塗る混合液
キル酒５０g
ガムシロップ２５g
水２５g

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作り方

1

ゼラチンを氷水に入れ戻しておく
2

生クリームを泡立てる（7分立て）
3

スポンジを型に入れキル酒の混合液を湿らせる
4

リコッタチーズと砂糖をボールに入れ湯銭しながら砂糖を溶かす
5

長芋をラップで巻いて電子レンジで蒸し焼きにする
6

ゼラチンの水気をよく取り、④と⑤（④と⑤は熱いうちに）とほうれん草を全部フードプロセッサーに入れる
7

⑥を良く攪拌し、氷水で冷やしゼラチンが寄り出すまでこまめにかき混ぜる
8

⑦に②を入れよく混ぜ、③に流し込み冷蔵庫で固める

コツ・ポイント

※ ゼラチンのブランドはエルバドゼラチンリーフを使うとよりおいしくできます（伊藤シェフ）

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おいしい十和田 @cook_40086772

2015/03/05 05:05に公開

青森県十和田市で、地元のおいしいものを紹介しています。お野菜をはじめ、新鮮でおいしいものがたくさんあるので、皆さんに知ってもらえればうれしいです♪

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このレシピのキーワード

ババロアほうれん草生クリーム酒リコッタチーズ山芋

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