お米は洗ってざるに上げて３０分程置き、炊飯器に入れて、すし飯の水加減で炊く。

お節料理で残った煮物や酢の物・焼き魚などを粗みじんに切っておく。蓮根甘酢漬けは花形になるように穴の周りをⅤ字に切り落とす

人参の煮物は梅の型抜を使って梅型にする。(人参の余分も具材として使う)

(A)を合わせて薄焼き卵を焼き、せん切りにして錦糸卵を作る。焼き穴子は適当な大きさに切る。

アボカドも皮を剥いて種を取り、適当な大きさに切り、レモン汁をたっぷりふりかける。絹さやはサッと塩茹でして矢羽に切る。

半切りに①のご飯を入れて、寿司酢を加えて切るように混ぜ、②③の具材をさっくり混ぜ合わせる。

大鉢や半切りなどに⑥のお寿司を入れる。

刻みのりと錦糸卵を散らし、海老・穴子・いくら・蓮根・人参・アボカド・レモン・絹さや・黒豆等を彩り良く飾る。