鶏皮は3分間下茹でして、水洗い。長さ3-4cm、巾1cmくらいに切る。

新生姜は皮を剥き、厚さ4mmくらいに切り、大きいところは半分に切り、大きさを揃える。

鍋に材料、調味料などを全部入れ、アクも油も取るシートを載せて火にかけ、沸騰したら火を弱め、15分くらい煮る。