お腹に優しい参鶏湯風煮込み
寒くなってくると、汁気の多い煮込みが欲しくなりますね。初老の内臓だと、市販の「XXの素」は、処理不能なので自作です。
このレシピの生い立ち
「キャベツの多用で胃もたれ回避」というフォーマットと、「水分非接触での加熱で、しっとり感を残しつつ限界まで具材を柔らかに」という条件を満たしてくれる加圧での蒸し料理のアレンジで、温まる汁気の多い料理のバリエーションです。
お腹に優しい参鶏湯風煮込み
寒くなってくると、汁気の多い煮込みが欲しくなりますね。初老の内臓だと、市販の「XXの素」は、処理不能なので自作です。
このレシピの生い立ち
「キャベツの多用で胃もたれ回避」というフォーマットと、「水分非接触での加熱で、しっとり感を残しつつ限界まで具材を柔らかに」という条件を満たしてくれる加圧での蒸し料理のアレンジで、温まる汁気の多い料理のバリエーションです。
アプリでひらく作り方
- 1
圧力鍋に蒸し台をセットして分量のキャベツを載せます。次に手羽先とメークイン、人参を載せ、にんにくを入れ、蒸すための水を
- 2
入れ加圧で5分蒸します。材料を入れる際、出来るだけ切らずに大きい状態で載せて下さい。人参は、蒸し上がってから切ると良い
- 3
です。加圧で蒸す調理は、思った以上に火が入るので、出来るだけ切らずに調理が吉です。圧がさがったら、ペーストにするキャベツ
- 4
をブレンダーボトルに移します。手羽先やメークイン、人参は、一旦鍋のお湯に入れてにんにくを落として、別鍋に移します。
- 5
取っ手付きの小型のザルでにんにくとキャベツをすくい取ってブレンダーボトルに入れ、分量の調味料を入れ、圧力鍋に残るお湯で適
- 6
宜伸ばしてブレンダーで「ガー」して手羽先の入った別鍋にペーストを移し、残り湯をひたひたまで張りシメジを加えて中火で5分程
-
- 7
度加熱し全体の温度が揃ったら出来上がりです。鉢に盛ったら、キャベツのペーストで濃度を上げたスープを張り乾燥パセリを散らし
-
- 8
て完成です。
コツ・ポイント
加圧での蒸しは、思った以上に火が入ります。なので根菜(メークイン、人参等)は、皮を剥いたら出来るだけ大きな状態での調理をお奨めします。圧力鍋に入れば、切らなくてもいいくらいです。今回の料理だと、人参は、加圧の後に切ってます。
つくれぽ
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