米を洗いザルにあげ３０分以上おく。ホタテは４つに切る。人参は千切り。油揚げは粗みじん。生姜は針生姜。三つ葉は２ｃｍ長さ。

鍋に◎を入れ、ねぎの青いところ・人参・油揚げを加えて火にかけ、沸騰したら１分ほど煮る。

ザルを使って、具と汁とに分ける。
白ねぎの青いところは要らない。

土鍋に米を入れ、３．の煮汁３６０ｃｃを熱いまま入れる（足りなければ水を足す）。強火。沸騰し蒸気が出始めるのを見逃さない。

すぐに中火にし、フタに竹串の先端を少しかませ、蒸気を逃がしつつ炊く。火加減は、吹きこぼれない程度の中火で３０秒。

フタをあけ、３．の具とホタテを手早くのせ、フタをして（竹串は要らない）弱火にして炊く。

１０分で炊き上がり。最後に強火で３０秒。火を止める。フタをあけ、生姜・三つ葉を散らし、フタをして１０分蒸らす。

フタをあけて軽く混ぜ、器に盛り、白ごまをふって出来上がり。