大根を拍子切りにして、塩を振り、よくもむ。

ゆずの皮を千切りにして、種は除き、実は搾る。

鍋に砂糖と酢を入れ、沸騰しないように弱火にかける。

火を止めて、ゆずの絞り汁を加える。

ビンに大根の水気を絞って入れ、④の甘酢と皮を入れる。

半日くらいつけて出来上がり。