・むね肉の皮を取って捨てる
・むね肉を流水で洗う

・鳥むね肉を一口小に切る（少ない油でも肉が半分位隠れる様にと揚げ時間短縮の為）
・肉をビニール袋に入れる

【下拵え１】 ・肉の入ったビニール袋に水と酒を入れて冷蔵庫に寝かす（寝かして水分と酒を肉にしっかり含ませる）

【下拵え２】
・下拵え１で寝かせた後、醤油、にんにく、しょうが、ごま油、を加えて寝かせる

・下拵え２の水分をある程度残して捨てる
・小麦粉を入れて水分と混ぜながら、肉に満遍なくまぶす

・フライパンに油をひき、１８０℃に温める
・深皿等に片栗粉を入れる

・ビニールの肉を取り出しながら片栗粉を付けていく
・フライパンに投入（音がしなくなる迄しっかりと揚げる）

・音がしなくなったら、取り上げて油を切る（油が切れた後カリっとしてなければ、続けて２度揚げする）