きゅうりは、きれいに洗って、端を切り落とす。
１～１.５センチ幅の輪切りにする。
太い物は、薄めに。細い物は厚めが良い。

ボールにきゅうりを入れ、塩をまぶす。
本数が多いので10～20分おいて、しんなりさせる。

しょうがは、きれいに洗い、汚れたり傷のある所は切り落とし千切りにする。

きゅうりがしんなりしたら、ザルにあげ水気を切って、きゅうりを潰さないように軽く絞る。

鍋にしょうゆ、酢、砂糖を入れて、火にかけ煮とかす。

フツフツと沸いたら、きゅうりと、しょうがを入れて混ぜながら軽くフツフツさせる。

上下を軽く返しながら、中央部分まで火が通り、汁がフツフツと沸いたら、火からおろし輪切りにした鷹の爪を入れて冷ます。

完全に冷めたら、中の具材を取り出す。
汁だけ火にかけ、煮詰め冷ます。

完全に冷めたら、具材を戻しひと混ぜする。
アルコール消毒したタッパーなどの容器に入れて、冷蔵庫で保存する。

風味をアップさせたいときは、いりゴマを最後にふり入れて混ぜ、冷蔵庫で保存する。

残った漬け汁は煮付けなどに活用下さい。

すぐ食べきる場合はしょうゆなどの分量を減らしてもＯＫですが、保存する場合は、煮詰める関係もありますので調節してください。

最初、きゅうり１㎏でしたが１.５㎏に増やしても大丈夫だったので変更しました。