茄子は2～3ｃｍの輪切りにして　水に漬けてあく抜きをする

玉ねぎのスライスをサラダ油で炒め　水切りした茄子を炒める。

茄子に油が少ししみ込んだ所でだし汁を入れる

味噌　砂糖　カレーパウダーを入れさらに炒め煮をし水分が無くなりかけたら出来上がりです。グリンピースは無くても良いですよ。