スペインの風～パエリヤ～
本格・豪華なパエリヤ、手順が多くなってしまいましたが、そんなにむずかしくないです！贅沢にかなり具沢山な分量です。
このレシピの生い立ち
魚介類を使いたくて。スペインのパエリヤは本来地域によってかなり材料が違い、それによって調理法も少し異なりますが、わたしのは欲張りなミックスバージョンです。お好みの材料でアレンジしましょう！
スペインの風～パエリヤ～
本格・豪華なパエリヤ、手順が多くなってしまいましたが、そんなにむずかしくないです！贅沢にかなり具沢山な分量です。
このレシピの生い立ち
魚介類を使いたくて。スペインのパエリヤは本来地域によってかなり材料が違い、それによって調理法も少し異なりますが、わたしのは欲張りなミックスバージョンです。お好みの材料でアレンジしましょう！
作り方
- 1
鍋に○のスープ材料を混ぜ合わせて火にかけ、弱火で保温しておく。
たまねぎ、ねぎ、ピーマン、トマトを荒みじん切りにする。 - 2
チョリソーは輪切り、鶏肉、いか、白身魚はひと口大に切る。
えびは必要なら背わたを取り、貝類はきれいに洗っておく。 - 3
フライパンやパエリヤ鍋（３０cm）にオリーブ油の半量を熱し、鶏肉を炒めて、表面に焼き色がついたら別皿に取り出す。
- 4
次に、えびを加え表面の色が変わるまで炒めて取り出す。いかも同様。後でさらに火を通すので、炒め過ぎないように。
- 5
同じフライパンにオリーブ油を足し、チョリソーを炒める。数分して香りがたったら、たまねぎとにんにくを加えて炒める。
- 6
たまねぎがしんなりしてきたら、ピーマンとねぎも足して、炒め合わせる。
- 7
次に米を加え、油が回って表面が透き通ってくるまで炒める。白ワインとトマトを足して、ひと混ぜする。
- 8
１のスープを加えて沸騰させ、塩こしょうで味を調える。弱
中火で10分ほどことこと煮る。 - 9
スープの量がひたひたになってきたら、グリーンピースとパセリを混ぜ入れる。
- 10
9の上に貝類と白身魚、取り出しておいた鶏肉、えびといかも米とスープに少々埋めるように乗せて、皿に残った焼き汁も振りかける
- 11
ココで
Ａ）蓋をして貝が開いてくるまで弱火で10～15分蒸し焼きにし、最後にふたを取って火を少し強めて水分を飛ばす。 - 12
又は
Ｂ）180℃に予熱したオーブンで、ふたをせず貝が開いてくるまで20～25分ほど焼く。
- 13
火から下ろし、ふたを戻して10分ほどむらす。仕上げにパセリのみじん切りをふりかけ、レモンのくし切りを添えていただきます！
コツ・ポイント
やっぱりダシが命。貝類や頭つきえび、カニの足なんてあれば、見栄えも良いしおいしい。チョリソーはスペインのソーセージですが、なければベーコンなどを代用してもこくが出ます。パエリヤ用の米の基本は米１に対して水分２です。無洗米でも試してください。
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