最上段のには塩を多めに振り、分量外の水１００ｃｃを呼び水として入れる。
落し蓋をし、１０キロ位の重石をして４日間。

途中、２～３回大根を取りだし、上下を逆に詰め直す。（偏るので）

容器に蓋かラップをぴっちり被せ、厚手のタオルやベビー毛布などに包んで保温し、一晩発酵させる。

☆本漬け
昆布は濡れぶきんで汚れを拭き、ハサミで１ｃｍ幅の細切りにする。赤唐辛子はそのままでもちぎってもよい。

大根は水でざぶざぶ洗い、更にたっぷりの水に１～２時間つけ、塩気を抜いたら水気を拭き、ざるなどに並べ半日ほど陰干しする。

一晩おいて甘みの出た麹に、分量の砂糖・みりんを加え、箸などでよく混ぜて麹床を作る。

本漬け容器に１２の麹床を少し敷き、大根を並べて麹床を乗せ昆布・赤唐辛子を少しずつ散らす。２０ｃｍの容器なら一並べです。

１３にガラス皿などで大根が浮き上がってこない程度（５００ｇ程度）の重石を乗せて漬ける。
５～６日目が食べごろ。

発酵が進むと酸味が出てくるので、寒い場所に置くか、タッパや保存袋に入れて冷蔵保存し、３週目くらいで食べきる。