水を入れ、ドライイーストを入れてゴムベラで混ぜる。

台に出し、黒豆を混ぜてこねる。

強くこねると黒豆がつぶれてしまうので指先で混ぜるようにする。
ひとまとまりになったらボウルに戻しラップをして一次発酵。

40度で50分発酵後の生地。指を入れて戻らなければオッケー。

16個に分割して15分ベンチタイム。

丸め直して二次発酵。40度で40分。

オーブンを180度に余熱。
写真は発酵後の生地。