フライパンにワタリガニを入れ、水を少し50ml程度入れ蓋をして、5分程度蒸し焼きにします。

触れる程度まで冷めたら、手で脚と甲羅を外し、身体も半分に割ります。蟹味噌をフライパンにこぼさないように置きます。

紹興酒と塩を振り入れ、水も50ml程度足して、蓋をして弱-中火で10分程度蒸し焼きにしたら完成。