ズッキーニは1センチ幅の輪切り、パプリカは縦半分に切ってヘタと種を取り除いて一口大の乱切り。

かぼちゃは種とワタをかき出し、ラップで包んで電子レンジで３分加熱してから一口大に切る。

清潔な保存容器にAを入れて混ぜておく。

揚げ油を低めの中温（170度）に熱し、なすを乱切りにした端から入れて揚げる。

続いてズッキーニ、パプリカ、さやいんげん、かぼちゃの順に揚げて、油を切る。

油を切った野菜は熱々のうちに、⑶のつけ汁に入れる。完全に冷めたら冷蔵庫に保存。