刺身用の有頭エビをサッと水洗いします。
エビは安価なもので 大丈夫です 我が家はいつも近くのスーパーでコチラを購入

小鍋に頭と身の殻を剥いて入れ、水を被るくらい入れて(アクを取るのでキモチ多めに) 酒を加え、中弱火で２０分間煮ます。

煮ている間に 別鍋に湯を沸かし 剥いて背わたを取ったエビをくぐらせ 火を通しておく。

かなりアクが出ますので取り除いて下さい。

２０分間煮ると この様になります。

殻を取り ボウルの上にキッチンペーパーを敷いたザルを乗せ濾す。時間がかかる場合はペーパーを重ねて破れない様に絞っても可

小鍋に戻し 生クリームを入れて 中弱火で混ぜます。

マーガリンを入て よく混ぜます。

塩を入れて よく混ぜます。必ず味見をして下さい。パスタと和えるので多少塩が効いてる方がおススメです。

色付いてきたら 小麦粉を倍の水で溶きゆっくり混ぜながら入れます。弱火 しっかりトロミを付けて下さい パスタと良く絡みます

茹でたパスタを皿に乗せて、ソースをかけて胡椒をふり 絡めます。こうするとソースを無駄にせず洗い物も少なくてすみます。

追いソースをかけて エビとベビーリーフを盛り付けて 完成です。