大きいボールに粉類、イースト、砂糖、塩をいれ、ざっと手で混ぜる。

ぬるま湯を粉全体に回すように加える。手で混ぜ合せ、粉っぽく、まとまらないようであれば、ぬるま湯を加える。

台の上に出して捏ねる。表面が滑らかになる。

分割する。切った側面が中側に入るように丸める。

ベンチタイム。丸めた生地に濡れ布巾をかけて、10～15分くらい休ませる。

成形。綴じた部分を上に向け、手で押さえ、長方形に整える。向こう側から芯を作るように巻く。20cm長さに伸ばす。

片方の端をつぶし、スプーンの様な形にする。もう片方を持ち、1回ひねって、輪っか状にする。

成形したベーグルをクッキングシートの上に置き、濡れ布巾をかけて15分くらい休ませる。オーブンを220℃に余熱開始。

ケトリング。鍋に湯を沸騰直前まで沸かす。糖分をいれる。ベーグルをオーブンシートごと湯にいれ、片面45秒ずつゆでる。

焼く。湯から引き揚げ、天板に移す。すぐにオーブンに入れ、17～18分焼く。