ゴーヤは縦半分に切って、種とワタをスプーンでとって、薄くスライス。

お湯を沸かし、サッと下茹でする。
ザルにあけて流水で冷まし、よく絞ってボウルに入れて、コンスターチをまぶす。

揚げ油を180℃に温め、②を重ならないように入れてからりと揚げる。

別ボウルにカレー粉と塩、味の素を入れてよく混ぜ合わせ、油を切ったゴーヤを加え和える。

お皿に盛り付けて出来上がり。