ゴーヤは半分に切って種と中綿をスプーンでくり抜き、5㎜幅に切る。塩をまぶして5～10分置く。

玉ねぎと人参は千切りにする。人参はスライサーを使うと時短になる。

ゴーヤを30秒間塩もみしてから水にさらし、もみ洗いして塩抜きをする。水を変えてもみ洗いを5回繰り返す。

ギュッと水分を絞ると、かなりしんなり。この時点で味見すると、まだほんのり苦みがある。

ゴーヤとツナ缶（油ごと）をごま油で炒める。材料をフライパンに入れてから火にかけるとツナが跳ねにくい。

ゴーヤに油が回ったら玉ねぎを加える。玉ねぎが透明になったら人参を加えて炒め、顆粒だしとオイスターソースを加えて完成。