①渋柿は丸ごと皮を丁寧にむく。（ヘタと柄は干す時に使うので残す）鍋に湯を沸かし、渋柿を入れ、２０秒茹でてざるにあげる。

②ヘタの部分に紐をからめて、柿同士がくっつかないように間隔を空けて吊るす。数が多い時はこれを何本か作る。

③②をベランダなど、雨がかからず日当たりと風邪通しが良い場所に干す。天候にもよりますが１０～二週間で食べ頃に。