失敗しない簡単・梅干し(梅漬け)作り♪
《土用干しなし・シソなし・ジップロック》で、こんなに簡単に、そしてふっくらふたふたの梅干し(梅漬け)ができました♪
このレシピの生い立ち
仕事で日中家にいないこともあり、土用干しが気掛かりで、実家の母に電話で話したところ「干さなくても食べられるんじゃない？」という鶴の一声。ネットで調べてみると、干さない梅干し=梅漬け派の勢力拡大の様子。早速、梅漬け派に宗旨替えした次第です。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに梅を入れ、流水をかけながら優しく洗い、水気をきる。なり口のヘタを竹串でとりペーパータオルで水気を押さえてとる。
- 2
保存袋に梅を入れて焼酎をまぶし、塩を加えて全体にまぶし、バットなどに置いて梅を平らにし、空気を抜いて口を閉じる。
- 3
ここでしっかり空気を抜いたほうが梅酢があがりやすく、また痛みにくいよう。ストローで空気を吸う際、焼酎でむせるので注意。
-
- 4
注意！保存袋の口を完全にしっかり閉め、念の為、閉じ口を上に向けておく。すきまがあると（6）で梅酢がこぼれ出てしまいます。
- 5
梅の上にバットをのせ、梅の重さと同量の重し(袋に入れた水など)をする。
- 6
翌日には塩がほぼ溶け、梅酢に完全に浸かるようになります。こうなれば、カビの心配もなくなります。重しは、半量にします。
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- 7
7月中旬以降のお天気のいい日まで漬けておく。
-
- 8
晴天日に2日間ほど日光に当てる。袋のままでも、ガラス瓶に移し替えても。瓶の場合、蓋を開け、ゴミが入らないようにしておく。
-
- 9
(8)の天日干しは省略可能。塩分18%だと消毒しなくても大丈夫だそう。
-
- 10
ふっくらふたふたの梅漬け(梅干し)の完成です！
-
- 11
2016/6/15 (3)の画像を追加しました。今年も梅仕事スタート♪昨夜漬け込んだ梅の画像です。
コツ・ポイント
・常温で保存袋で漬けている間は、しっかり梅酢に梅が浸っていること。これさえ押さえていれば、カビ・痛みの心配無用です。
・梅酢もポン酢のように調味料として、またご飯を炊くときの隠し味に使えます。
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