みずで洗って、水分を取りながらヘタを取っていく。

残りの焼酎と梅を入れて、袋ごとコロコロしながら焼酎を梅に馴染ませる。

塩を入れて、さらに袋ごとコロコロさせながら梅全体に塩を馴染ませる！

空気を出来るだけ抜き、口を上向きにし重石を乗せて冷蔵庫へ。梅酢が、上がるまで置いておく。

梅酢が上がったらハチミツ投入！混ざりにくいので梅酢を少し取ってハチミツを溶かして入れるといいかも。そのまま土用まで保存。

土用前後の晴れの続く日を狙って土用干しをする。2日間は日が落ちたら部屋へ、3日目は夜露に当てるため一晩中干す。