サワラの両面に塩をふり、10分置く。

トマトとサラダセロリは細かく刻んでおく。

サワラの表面をサッと水で流し、キッチンペーパーで拭く

味付けは焼く直前に。

マジックソルトとブラックペッパーを両面に振りかける。

フライパンにバターを入れ、皮目から焼いていきます。
（中火3分）

皮にこんがり焼き目が付いたら、ひっくり返して白ワインを振りかけ、蓋をして蒸し焼きにする。
（弱火5分）

水分がなくなってきたらこんがり焼けているか確認し、サワラをお皿に取り出す。

火を止めたばかりの熱々フライパンにトマトとレモン汁を入れてひと混ぜして焼き汁と絡ませ、サワラの上にかける。

細かく刻んだサラダセロリやイタリアンパセリ、バジルなどをトッピングする。