ゴーヤは縦半分にし、種を取って綺麗に洗う。

5mmぐらいにスライスして、塩をなじませておく。

塩を洗い流したら、
沸騰させた鍋にゴーヤを入れ、3分程茹でる。

ざるに上げたら軽く水をかけて冷まし、ぎゅっと絞る。