鰻･ピーマン･パプリカは一口大に切る｡生姜･にんにく･長ねぎはみじん切りにする｡

カボチャは1センチの厚さの一口大に切り150℃の低温油に入れ火を通し油を切っておく｡(素揚げ)

(A)を全て合わせ香味酢を作る｡

フライパンを熱しサラダ油を敷き鰻の両面に軽く火が通ったら､ピーマン･パプリカを入れて火が通るまで炒める｡

更にカボチャを加え香味酢を絡めれば完成!!