ほうれん草をさっと堅く茹で、しっかり水を切る。
鶏肉を一口大の大きさに切り、醤油と酒に10分位付け下味を付ける。

卵はときほぐし、塩を混ぜておく。

フライパンを充分に熱してから、サラダ油大さじ1半を入れ全部に回す。

卵を一気に流し込み、下側が固まりかけたら大きく切るようにかき混ぜる。

ふんわりと柔らかい炒り卵が出来たら
取り出しておく。

フライパンにサラダ油大さじ1、バター大さじ1を入れ、鶏肉の汁を切って6〜7分通り火を通す。

ほうれん草を戻し、油が回ったら鶏肉の漬け汁を回し入れ、全体を混ぜながら完全に火を通す。

卵を戻し入れ、全体をひと炒めして取り出す。