あさりは塩水につけて冷蔵庫に入れておき、砂抜きしておく。白ワインで酒蒸ししておく。

米は洗ってザルに上げて水を切っておく。

パプリカは5ミリ角に切る。

無水鍋にオリーブオイルをひき、手羽中を炒める。焼き色がついたら、にんにく、玉ねぎ、パプリカを入れてさらに炒める。

④にイカを入れて炒める。イカにある程度火が通ったら、鶏肉を取り出す。

⑤に米を入れて炒める。少し炒まったら、塩と、①で酒蒸しにしたあさりのエキス液と水を合わせて350ccにして、鍋に入れる。

サフランを入れ、強火で沸騰させる。沸騰したら、取り出した手羽中、あさり、プチトマトを入れて蓋をして強火にかける。

蒸気が出てきたら弱火にして10分炊く。一瞬蓋を開けてみじん切りのイタリアンパセリを入れて、蓋を閉めて、10分蒸らす。

器に盛って、レモンをたっぷりかけていただきます！