レンコンは皮をむきランきりにして、酢水にさらす。
ざるにあげて水気を切る。

鍋に水、酢を少々入れレンコンを、３分程度ゆでる。（固目が好きな方）

ボールに薄皮を取った明太子とオリーブオイルを混ぜる。２のレンコンを混ぜ合わせ塩コショウで味を調える。