クランベリーのカンパーニュ
reiko1783 @cook_40065857
ライ麦入りの生地に大好きなクランベリーをたっぷり入れました。
お菓子の空き缶を被せて焼くとクープがよく開きます。
このレシピの生い立ち
カンパーニュが大好きで色々焼いています。自分好みの配合が出来たのでレシピにしてみました。
クランベリーのカンパーニュ
ライ麦入りの生地に大好きなクランベリーをたっぷり入れました。
お菓子の空き缶を被せて焼くとクープがよく開きます。
このレシピの生い立ち
カンパーニュが大好きで色々焼いています。自分好みの配合が出来たのでレシピにしてみました。
作り方
- 1
クランベリーを湯通しして水気をよく拭き取っておく。
ショートニング以外の材料をボウルに入れてよく混ぜる。 - 2
１つにまとまったら、台の上に出して捏ね、４～５分捏ねたらショートニングを加えてよく馴染むまで捏ねる。（捏ねすぎに注意）
- 3
生地から１００ｇ位を取り分けて丸めて小さなボウルに入れ、残りの生地にクランベリーを混ぜ込んで別のボウルに入れて１次発酵。
- 4
２～２.５倍に発酵したら、パンチを入れてベンチタイム(３０分）
- 5
クランベリー入りの生地を丸め直して形を整え、取り分けておいた生地を薄くのばしたもので包み発酵籠に入れて２次発酵。
- 6
オーブンを２５０℃・３０分にセットし、天板＆缶(ボウル）を入れて予熱する。
- 7
生地を天板に載せ、クープを入れて缶を被せて１０～１５分焼く。
缶を外して温度を２２０～２１０℃に下げて残り時間を焼く。 - 8
缶は深さのある煎餅の空き缶などが適していますが、生地がすっぽり覆えれば何でもOK.
-
コツ・ポイント
作業スペースを確保して火傷に注意！
水分はやや多めの生地でベタついて捏ねにくいです、やりにくい場合は１６０ｇ(64%)位で捏ねてみてください。
ドライフルーツは表面の糖分が発酵に影響するので必ず湯通しを！５０％位まで入れてOK!
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