クルミとチーズのカンパーニュ
勤めていたお店にあった、大好きなハードパン! 形以外はオリジナルです。ライ麦入りで味わい深いです。生地作りはＨＢ
このレシピの生い立ち
昔、仕事で毎日焼いていたパンです。本当にや、い、て、いただけ（笑）なんで、詳しい配合とかはわかりません！なので、勝手に作っちゃいました☆☆ 再現とまではいきませんが、これはこれで美味しいかな(*^。^*)
クルミとチーズのカンパーニュ
勤めていたお店にあった、大好きなハードパン! 形以外はオリジナルです。ライ麦入りで味わい深いです。生地作りはＨＢ
このレシピの生い立ち
昔、仕事で毎日焼いていたパンです。本当にや、い、て、いただけ（笑）なんで、詳しい配合とかはわかりません！なので、勝手に作っちゃいました☆☆ 再現とまではいきませんが、これはこれで美味しいかな(*^。^*)
作り方
- 1
具材の下準備をします。クルミはオーブンでロースト又はフライパンでかるく炒っておく。チーズは１㎝角に切って冷蔵庫に。
-
- 2
ＨＢに粉～牛乳迄を入れ、投入口がある場合はイーストも所定の場所に。無い場合は、生地コースでスタートの５分後にバターと投入
- 3
クルミは捏ねが停止する少し前(５分前)に手で軽く砕きながら入れます。私は割れ胡桃を使用。自動投入機能が有れば使用しても。
- 4
そのまま一次発酵までする。発酵後は生地が、約1.5～2倍迄になります。確認はフィンガーチェックをして下さい。
- 5
出来た生地を取り出し、軽くガスを抜く。生地を4等分にして丸め、かたく絞った布巾をかける。そのままベンチタイム20分
-
- 6
成形します。生地を約14×12㎝にのばし、4等分にしたチーズを２回に分けて巻き込みます。べたつく場合のみ、少量打ち粉
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- 7
生地を棒状にして、綴じ目をしっかりととじます。片方の端を少し細くして、反対側の端を平たくして包みリング状にします。
- 8
２次発酵。凡そ30°で40分くらいです。1.5～2倍弱になればよい。発酵終わり10分前位にオーブンを２２０°に予熱開始
- 9
焼成。オーブンに入れる直前に、仕上げ用の粉(ライ麦)を茶漉しでふり、ナイフで模様を付けます。少し深めに入れチーズを出す
-
- 10
オーブンを210°に下げ、約20分焼く。私はスチームオーブンです、普通に焼く場合は霧吹きで水をかけます。
コツ・ポイント
胡桃とチーズの量は目安です。好みで増減して下さい。多すぎると自動投入の場所に入らないです。また、胡桃はあまり細かくすると食感が無くなりますが、大き過ぎると故障の原因になる場合があります。霧吹きを使用する際には、パンに直接水をかけない様に！
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