ゴーヤは、スライサーで、軽く凸凹をとり、塩をまぶして、5分くらいおいてから、ラップにくるみます。

600Wの電子レンジで1分ほど加熱して、しばらくおき、5ミリ幅にスライス、硬い種だけ取り除き、わたは取らずに残します。

フライパンにグレープシードオイルを熱して、クミンシードを入れて、パチパチ弾けてきたら、つぶしたにんにくを入れます。

輪切りにした、ゴーヤを入れて、しばらく炒めます。プチトマトも加えて、塩、ガラムマサラ以外のスパイスを加えて炒めます。

蓋をして、弱火、柔らかくなるまで火にかけ、仕上げに蓋をとり、水分をとばします。

味を見て、足らなければ塩をして、ガラムマサラを入れて、仕上げ、皿に盛り付けます。