鯖の皮面に十字に切り込みを入れる。

生姜は千切りにする。

鍋に水、焼肉のたれ、砂糖と②を煮立てる。

③に、①を皮面を上にして、落し蓋をし、5分煮る。

④に味噌を溶き入れて、時々煮汁をかけながら2分煮る。（落し蓋なし）

鍋から鯖だけを取り出し、残りの煮汁をとろみがつくまで煮詰めていく。

取り出した鯖を鍋にもどし、煮汁を絡め、皿に盛り付けて完成。