5mmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、細長く絞り出してアラザンを散らす。（35cmを15～6本程度）

ハンドミキサーの高速でこんもり羽の跡が残るまで泡立てたら、しばらく低速で泡のキメを整え、なめらかな生地をつくる。

薄力粉とココアをふるい入れ、粉がみえなくなるまで混ぜる。混ぜ過ぎるとココアの油脂で泡が消えるので注意。

牛乳とバターを合わせてレンジで溶かし、6の生地を少量加えて溶く。これを生地全体に散らすように加えて大きく混ぜる。

28cm角程度の天板に生地を流し、均一の厚みになるように表面をならす。（かなり薄い生地です。）

200℃に予熱したオーブンに入れ、180℃に下げて9～10分焼く。ビニールなどをかぶせて乾燥を防ぎ、網の上で冷ます。

チョコクリームを作る。生クリームとチョコシロップ、砂糖をボウルに入れ、底を氷水で冷やしながら角が立つまで泡立てる。

生地の巻き始めと巻き終わりの部分を2cm程あけ、10のクリームの1/3～1/4を残して塗り広げる。

巻き始めをしっかり芯を作るように巻き込み、シートを持ちあげて生地を転がして巻く。最後にきゅっと手前に締めて巻き終える。

そのままシートで巻いてラップなどにつつみ、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

ケーキを約5cmの幅に5等分する。11で残しておいたクリームを側面に塗る。

メレンゲを5～5.5cmの幅に切り、側面にはりつけて完成。作りたてはメレンゲがさくさく、次第にしっとりします。

余ったメレンゲを砕いて周囲に散らし、きのこのメレンゲは軸の先端を傘の裏に穴を開けて刺し、飾ります。