動画はこちらhttps://youtu.be/tvjlcNpqGdo

型にバターを塗って、グラニュー糖をまぶし、余分な砂糖は叩いて落とす。冷蔵庫に入れておく。オーブンは150℃に予熱する。

薄力粉とココアを合わせてふるっておく。卵2個を卵黄と卵白に分け、卵白は大きめのボウルに入れて、冷蔵庫で冷やしておく。

無塩バターとミルクチョコを小さく切って（5ｍｍ-1ｃｍ角）、一緒にボウルに入れる。

小鍋に水を入れてボコボコと沸騰させたら、火を止め、そこにチョコとバターの入ったボウルを乗せる。

注：分離防止のために、お湯がボウルに直接触れないように湯量を調節してください。沸騰させる前にボウルを乗せてみてくださいね

乗せたまま30秒待ってからヘラなどで、完全に溶かす。30秒待った方がムラなく溶けます。

溶けたら、鍋からはずし、そこに生クリームの入った容器を入れて、温めておく。（お湯を再加熱する必要はないです）

チョコに卵黄を1個ずつ加えてその都度ホイッパーでよく混ぜる。ほんのり温まった生クリームも4回に分けて加え、都度よく混ぜる

生クリームを全て入れたら、そこから約6分混ぜ続ける。約2分でさらさらした状態から、ツヤのあるもったりした状態へ（乳化）。

約6分後、少し明るい色になります。濃いキャラメルカラーのような感じです。ここまで混ぜます。

大きめの容器に熱湯300ｍｌ、水300ｍｌを入れて、約50℃のお湯にする。そこにチョコ生地を入れて、使うまで保温しておく

冷蔵庫から冷やしておいた卵白を出して、ホイッパーで水状にほぐす。

ハンドミキサーの高速で、白くふんわりするまで泡立てたら、グラニュー糖を1/3入れて、高速で30秒泡立てる。

残りの砂糖を全て加え、角が深くおじぎをするぐらいまで泡立てる。ピンとした固い角が立つまで泡立てないようにしてくださいね。

低速で約1分ゆっくり泡立てて、キメを整える。

チョコ生地を大きめのボウルに移して、そこにメレンゲを1/3加えて、ホイッパーでぐるぐるよく混ぜる。

粉類を再度ふるい入れて、ゆっくりめにぐるぐる混ぜてなじませる。均一になったら、20回ほど強めに早くグルグル混ぜる。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、その都度ヘラで折り混ぜる。ムラなく混ざったら、ラム酒を加え、約20回折り混ぜる

生地を型に入れて、表面を平らにしたら、型を10回ほど軽く下に打ち付ける。

バットなどに熱めのお湯（約50℃）を入れ、そこに型を入れて、湯煎焼きをする。150℃で40分焼く。

焼きあがったら、そっと型をお湯から出して、そのまま5分粗熱を取る。

5分後、ラップして、1時間そのまま放置して、ケーキをゆっくり縮ませる。

1時間後、ラップの水滴をぬぐって、再度ラップをしたら、冷蔵庫で3時間冷やす。

少し温めたナイフを側面に入れてから、型をひっくり返してケーキを出す。

ケーキの側面を温めたナイフで簡単にならして、ココアを振りかけてできあがり！