アスパラと相性抜群！オランデーズソース
道産子美鈴 @cook_40031469
ヨーロッパでは作りたての温かいソースとアスパラが定番。マヨネーズの酢・油に変わって、レモン汁・バターで作るソース。
このレシピの生い立ち
ヨーロッパではアスパラといえば「オランデーズソース」
マヨネーズが卵黄・酢・サラダ油で作るのに対し、オランデーズソースは卵黄・レモン汁・バターで作ります。
作りたての暖かいソースと茹でたてのアスパラは最高のご馳走です！
アスパラと相性抜群！オランデーズソース
ヨーロッパでは作りたての温かいソースとアスパラが定番。マヨネーズの酢・油に変わって、レモン汁・バターで作るソース。
このレシピの生い立ち
ヨーロッパではアスパラといえば「オランデーズソース」
マヨネーズが卵黄・酢・サラダ油で作るのに対し、オランデーズソースは卵黄・レモン汁・バターで作ります。
作りたての暖かいソースと茹でたてのアスパラは最高のご馳走です！
作り方
- 1
卵黄とレモン汁、塩、白ワインをよく混ぜ、湯せんにかけます。
- 2
卵が固まらないように、かき混ぜながら、ボールの底が見えるようになるくらいまで、もったりさせます。
-
- 3
湯せんからボールをはずし、室温に戻しておいたバターを加えてよく混ぜます。
- 4
温かいうちに、茹でたてのアスパラにかけて頂きます。
- 5
お好みで胡椒をプラスしても美味しいです。
-
- 6
ホワイトアスパラのゆで方もご参考ください。レシピID :17518618
コツ・ポイント
※アスパラの他にもじゃがいもやブロッコリーなどの温野菜、魚や肉料理にもよく合います。
※卵白はアスパラの茹で汁とともにスープに。
アスパラ茹で汁 DE スープ→ID：18678527
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