大根を2cmの厚さに切り、皮をむく。
鍋に大根とひたひたの水、米を入れて大根が透き通るくらいまで下ゆでする。

鶏皮は余分な脂を除き一口大に切り、弱火で炒める。出てくる脂をキッチンペーパー等でふき取りながら、カリカリに。

鍋に１，２、水500ml、酒50mlを入れて煮立ったら砂糖、酢、京だしを入れ、再沸騰したら醤油を加え、30分～1時間。