牛肉は調理３０分前に冷蔵庫からだし、筋を切り、肉たたきでよくたたいたあと、塩コショウを軽くふる。

塩わかめはたっぷりの水で戻し、２,３回水を替えて塩をぬき、ざく切りしておく。乾燥わかめの場合はもどすだけ。

フライパンに油を熱し、肉を入れ、両面軽く焦げ目が付くくらい焼き、皿にとって保温しておく。

同じフライパンにバターを熱し、ざく切りにしたわかめを炒め、軽く塩コショウし、皿に盛り付ける。

２の肉を一口大に切る。

フライパンににんにく以下全ての調味料を入れ煮立ったら肉を戻し、ざっと暖めたらわかめの上に盛り付けて胡椒をふる。