次の日も 固くならない自家製米粉パン
今ならこたつ 暖かくなれば 外や車の中で発酵しちゃいます！改良しました。
このレシピの生い立ち
どうしても 次の日以降は固くなる米粉パン もっとふっくら作りたい。夫の作る 無農薬有機栽培米で どうしても作りたいと３．４年前から試行錯誤中です。
次の日も 固くならない自家製米粉パン
今ならこたつ 暖かくなれば 外や車の中で発酵しちゃいます！改良しました。
このレシピの生い立ち
どうしても 次の日以降は固くなる米粉パン もっとふっくら作りたい。夫の作る 無農薬有機栽培米で どうしても作りたいと３．４年前から試行錯誤中です。
作り方
- 1
米粉とグルテンをふるう。作る寸前より 前から１回分づつ作って置いたほうがいい気がする。
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- 2
イースト バター以外全部入れる
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- 3
とりあえずお湯は １７０ｃｃから スタート
４月現在 １８０がちょうどいい
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- 4
スタート押す
我が家のはナショナルの初期のもの -
- 5
１０分くらいこねて様子をみて 固いようならお湯を１０ｃｃ足す
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- 6
よいようなら 取り消しを押し イーストをセットしてもう１度スタートを押し こねが終わるまで
２０秒チンした バターも -
- 7
イーストの落ちる音がして少しすると こね終わりなので 出して１０分くらい おちつかせる
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- 8
細長く のばす
柔らかいので 扱いづらいなら 手にマーガリンを塗って のばす 粉は付けない -
- 9
４等分にする 重さを量り 均一にする
１５０ｇ前後になると思う 手でちぎるといたみので 必ずナイフなどで切る -
- 10
切り口は必ず閉じて
きれいな面を全面に出すように 丸める -
- 11
食パンの型に入れる
私は２斤用しか持っていないため こんな感じ -
- 12
型がちゃんと入るボウルなどに水をはり すっぽりと大きなビニール袋の中にボウルごと入れ くちをしばり
こたつの中へ -
- 13
こたつの中は４５度位
写真は３０分位たったもの - 14
入れたばかりのものと１時間位 たったもの
こたつなので 次々に入れることができる -
- 15
とにかく 大きくしたほうが翌日柔らかい
うまくいけば３倍くらいになる これは１時間半経過したもの 平均時間 -
- 16
オーブンで焼く
最初から入れて２００度に余熱 完了したら１９０度で４０分 焼けすぎそうなら１０分位前にアルミでふたをする - 17
完成！
とにかく やわらかいので 焼き立てより半日位たったほうがおちついておいしいです -
- 18
バター（油分）は 生地の固さが しっかり決まってから 入れたほうが 伸びのいい生地になるようです ぜひ してみてください
コツ・ポイント
過発酵になる手前まで とにかく大きくする。 外側をしっかり焼く。そうしないと 出してから つぶれて
しっかりたたない。しっかり立たなければ 中身の柔らかさが保てない。 私のオーブンの発酵機能では膨らみませんでした。とにかく挑戦してみて
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