ビスキュイキュイエールを作る。卵は卵白と卵黄に分ける。卵白を泡立てて、■グラニュー糖を２回に分けて入れる。

ふるった■薄力粉をゴムベラで混ぜる。190度オーブンで９分焼く。焼きあがったらセルクルで抜いてシロップを刷毛で塗る。

クリームチーズをレンジ加熱し、ポマード状にする。グラニュー糖、さやから出したバニラビーンズを入れて、さらに混ぜる。

冷水でふやかした板ゼラチンとヨーグルトをレンジ加熱し溶かし混ぜる。3のボウルにすこしづつ入れてさらに混ぜる。

７分たてにした生クリームを3のボウルに３回に分けて入れる。

セルクルにビスキュイを敷き、５ｍｍ角に切った洋梨コンポートを入れる。その上から5のチーズクリームを注ぐ。

冷蔵庫で冷やし固める。型から抜き、バーナーで焼き色をつけた洋梨、グロゼイユを飾る。ナパージュで艶をだす。

好みでアラザンを飾る。