型にオーブンシートをひいておく。（今回はアメリカサイズのローフ型なので、パウンド型は卵２個で材料は２/3で。）

バターに砂糖の半量を合わせて、ふんわりと泡立てる。アプリコットジャムをレンジで１０秒、柔らかくして、更に合わせる。

3に卵黄を１個ずつ、合わせその都度よく混ぜる。

別のボールで卵白を泡立て、残りの砂糖を３回に分けて加えながら、しっかりとしたメレンゲを立てる。

ラム酒漬フルーツとあればスライスアーモンドを合わせ、粉から大匙２ぐらいを取り分けて、振りかけて混ぜておく。

4に粉を２回に分けて、振り入れゴムベラでさっくり合わせる。５のメレンゲを２、３回に分けて合わせ、さっくり混ぜる。

だいたい合わさったら、６のフルーツも合わせる。

型に入れて、底を少したたいて空気を抜く。中央を少し凹ませ、オーブンへ。１７０～１８０度で５０分から１時間。

焼きあがったら、熱いうちにハケでラム酒を塗る。１～２日寝かせてから召し上がれ.溶けない粉糖をかけるとおしゃれに♪